5. Finaliser et assaisonner
Retirez les herbes. Salez, poivrez, et goûtez.
Pour une touche de raffinement, ajoutez une cuillère de Cognac ou de Madeira et laissez chauffer 1 à 2 minutes pour faire évaporer l’alcool.
Juste avant de servir, incorporez une noisette de beurre froid pour donner un brillant satiné à la sauce.
🍽️ Suggestions d’accords et de présentation
Viandes
Médaillons de porc ou filet mignon, servis rosés et tranchés
Escalopes de veau dorées à la poêle
Magret de canard rôti, tranché finement
Pavé de bœuf ou entrecôte grillée
