3. Incorporer les tomates et la farine
Ajoutez le ketchup ou le concentré de tomates, et laissez mijoter 4 à 5 minutes.
Cela apporte une belle rondeur et une légère acidité qui équilibre la richesse du vin et de la crème.
Saupoudrez ensuite la farine, remuez bien, et laissez cuire 2 à 3 minutes supplémentaires.
💡 Cette étape permet d’épaissir la sauce sans grumeaux et d’assurer une texture parfaitement veloutée.
4. Déglacer et créer la liaison
Versez le vin blanc en remuant pour bien décoller les sucs de cuisson.
Laissez réduire de moitié à feu moyen : la sauce doit légèrement se concentrer et perdre son acidité brute.
Ajoutez ensuite la crème et le bouillon, puis les herbes (thym et laurier).
Baissez le feu et laissez mijoter à couvert 10 minutes, en remuant de temps en temps.
La sauce devient alors onctueuse, nappante, et d’un beige doré très élégant.
