1 feuille de laurier et une branche de thym frais
Liquides et liaison
2 verres de vin blanc sec (Riesling, Pinot blanc ou Sylvaner d’Alsace)
250 ml de crème fraîche épaisse ou de crème liquide entière
1 c. à soupe bombée de bouillon de bœuf (ou de fond de veau réduit)
Sel fin et poivre noir du moulin, à discrétion
Finition (option haut de gamme)
1 c. à soupe de Cognac ou de Madeira
1 noisette de beurre froid pour le brillant final
