préparation
1. Voici comment procéder : Graissez un moule à charnière de 26 cm de diamètre. Séparez le jaune d’un œuf.
Pour la pâte brisée, mélangez la farine, le cacao en poudre, le sel et le sucre glace dans un saladier. Ajoutez le jaune d’œuf et le beurre coupé en petits morceaux. Pétrissez d’abord la pâte à l’aide d’un robot pâtissier muni des crochets, puis à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné en un cercle d’environ 26 cm de diamètre. Foncez le fond du moule avec la pâte et réfrigérez pendant 20 à 30 minutes.
2. Égouttez les cerises en conservant le jus. Mélangez 4 cuillères à soupe de jus de cerise avec la poudre pour sauce jusqu'à obtenir une consistance lisse. Portez le reste du jus de cerise à ébullition, retirez la casserole du feu et incorporez le mélange de poudre pour sauce.
Remettez la casserole sur le feu et laissez cuire, en remuant constamment, pendant 1 à 2 minutes. Incorporez délicatement les cerises.
Transférez ensuite la compote de cerises dans un bol, recouvrez-la de papier aluminium directement au contact et laissez-la refroidir.
3. Ensuite, recouvrez la pâte de papier sulfurisé. Répartissez ensuite des haricots secs ou du riz par-dessus et enfournez dans un four préchauffé (four électrique : 185 °C/four à chaleur tournante : 150 °C/thermostat : voir les instructions du fabricant) pendant 10 à 15 minutes. Sortez du four.
Retirez les haricots ou le riz et le papier sulfurisé, puis laissez la pâte refroidir.
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4. Enveloppez hermétiquement le moule à charnière plusieurs fois de papier aluminium. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines avec
le dos d'un couteau. Ensuite, à l'aide d'un batteur électrique, fouettez le fromage blanc, les œufs restants, la fécule de maïs, le sucre et les graines de vanille jusqu'à obtenir une consistance lisse. Étalez la moitié de la préparation au fromage uniformément sur le fond de pâte brisée.
Déposez ensuite des quenelles de compote de cerises au fond, puis étalez uniformément le reste du mélange de fromage par-dessus et lissez la surface. Placez le moule à charnière dans un plat à rôtir rempli d'eau chaude, de façon à ce qu'il soit immergé sur environ 2,5 cm.
5. Enfournez ensuite dans un four chaud à température constante pendant environ 50 minutes. Retirez du four et laissez refroidir sur une grille pendant 2 à 3 heures.
Hachez le chocolat noir et portez à ébullition la crème et l'huile de coco. Retirez la casserole du feu. Ajoutez le chocolat et faites-le fondre en remuant.
Démoulez le gâteau, placez-le dans un cercle à pâtisserie et nappez-le uniformément de glaçage au chocolat.
6. Enfin, réfrigérez le gâteau pendant environ 1 heure. Retirez délicatement le cercle à pâtisserie, coupez le gâteau en parts et servez.
Bon appétit
