Pour la décoration :
1 œuf battu (pour dorer)
Sucre glace (pour saupoudrer)
Préparation :
1. Préparation de la pâte :
Dissoudre la levure dans le lait tiède avec une cuillère à soupe de sucre. Laisser reposer environ 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange mousse.
Dans un grand saladier, mélanger la farine, le reste du sucre et le sel.
Former un puits au centre et y ajouter l'œuf, le lait levant et le beurre à température ambiante. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse. 1. Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
2. Préparez la crème pâtissière :
Faites chauffer le lait avec le zeste de citron (facultatif) dans une casserole à feu moyen, sans le faire bouillir.
Dans un bol séparé, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule de maïs jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Versez un peu de lait chaud sur le mélange aux jaunes d'œufs, en fouettant constamment pour tempérer les œufs.
Remettez le mélange dans la casserole avec le reste du lait et faites cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à épaississement.
Retirez du feu, ajoutez l'extrait de vanille et laissez refroidir à couvert d'un film alimentaire, en l'appliquant directement sur la surface de la crème pour éviter la formation d'une croûte.
3. Façonnez la tresse :
Une fois la pâte levée, dégazez-la et étalez-la en un rectangle d'environ 40 x 30 cm. Étalez la crème pâtissière dans le sens de la longueur au centre du rectangle, en laissant les bords libres pour la découpe et le tressage.
Faites des incisions diagonales d'environ 2 à 3 cm de large sur les bords de la pâte, puis croisez les bandes sur la crème pour former la tresse.
Déposez la tresse sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, couvrez-la et laissez-la reposer 30 minutes.
