Préparation
1. Préparer les pommes
Épluchez et coupez les pommes en fines tranches.
Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les pommes, la cassonade et la cannelle.
Laissez caraméliser quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et tendres.
Réservez et laissez refroidir.
2. Réaliser la crème
Fouettez le mascarpone avec les sucres jusqu’à obtenir une texture lisse.
Ajoutez les jaunes d’œufs.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement pour garder une texture aérienne.
Réservez au frais.
3. Monter le tiramisu
Trempez rapidement les biscuits dans le café (1 seconde suffit).
Dans un plat :
- Disposez une couche de biscuits
- Ajoutez une couche de crème
- Répartissez les pommes
- Ajoutez un filet de caramel
Répétez une seconde fois.
4. Temps de repos
Couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit).
Avant de servir, saupoudrez de cacao et ajoutez un filet de caramel.
