1. Préparer le café
Faites couler un bon café fort, laissez-le refroidir dans un bol large. Ajoutez-y la liqueur si vous le souhaitez.
2. Préparer la crème au mascarpone
Dans un grand saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajoutez le mascarpone froid et fouettez pour obtenir une crème lisse.
Dans un autre bol, montez les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone, en soulevant la masse à la spatule.
3. Montage du tiramisu
Trempez brièvement les biscuits à la cuillère un à un dans le café refroidi (1 à 2 secondes, pas plus pour éviter qu’ils ne se cassent). Disposez-les au fond d’un plat en verre carré.
Recouvrez avec une couche généreuse de crème mascarpone, lissez à la spatule.
Répétez l’opération : une nouvelle couche de biscuits trempés, puis une autre couche de crème.
Avec une poche à douille lisse (ou une cuillère), réalisez des bandes bien régulières de crème sur le dessus, comme sur la photo.
Couvrez et placez au réfrigérateur au minimum 4 heures (idéalement toute une nuit).
4. Finition cacao
Juste avant de servir, saupoudrez le dessus de cacao amer à l’aide d’un tamis fin.
Conseils de réussite :
Utilisez des œufs extra frais.
Montez bien les blancs en neige pour une crème aérienne.
Trempez rapidement les biscuits pour éviter qu’ils ne s’effritent.
Préparez votre tiramisu la veille pour des saveurs plus intenses.
Conservation :
Au réfrigérateur, bien filmé, jusqu’à 48 heures. Ne pas congeler.
