Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 20 à 25 minutes selon la taille. Testez avec la pointe d’un couteau. Égouttez puis pelez dès qu’elles sont tièdes. Coupez-les en gros dés réguliers pour qu’ils gardent de la tenue.
Préparer les œufs durs :
Déposez les œufs dans une casserole, couvrez d’eau froide. Portez à ébullition et laissez frémir 9 minutes. Passez sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Écalez et coupez chaque œuf en morceaux généreux. Le jaune doit rester souple.
Trancher les légumes et la charcuterie :
Coupez les tomates en morceaux équilibrés pour qu’ils restent fermes, puis égouttez le maïs. Tranchez finement les cornichons. Taillez le pastrami ou votre charcuterie favorite en lanières fines.
Préparer la sauce piémontaise maison :
Dans un grand bol, fouettez le jaune d’œuf avec la moutarde. Incorporez l’huile petit à petit jusqu’à ce que la mayonnaise prenne. Ajoutez le vinaigre, la crème liquide, le sel, le poivre et les herbes. Fouettez jusqu’à obtenir une consistance onctueuse et légère. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.
Assembler la salade :
Dans un large saladier, rassemblez pommes de terre, œufs, tomates, maïs et cornichons. Parsemez de pastrami et de persil. Versez la sauce par-dessus. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque ingrédient. Laissez reposer au frais au moins 30 minutes avant de servir pour que les arômes se lient
