Directions :
Si les betteraves ne sont pas déjà cuites, faites-les cuire dans de l’eau bouillante pendant environ 30 à 40 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laissez-les refroidir, épluchez-les puis coupez-les en dés réguliers.
Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et la peau, puis détaillez la chair en cubes. Arrosez immédiatement d’un peu de jus de citron pour éviter qu’il ne noircisse.
Émincez finement l’échalote et préparez la roquette en la rinçant et en l’essorant soigneusement.
Dans un grand saladier, déposez les betteraves coupées, les cubes d’avocat et la roquette.
Ajoutez l’échalote émincée et mélangez délicatement afin de ne pas écraser l’avocat.
Émiettez la feta par-dessus la salade et saupoudrez de graines si vous le souhaitez.
Dans un petit bol, préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le reste du jus de citron, le sel et le poivre. Fouettez légèrement pour bien émulsionner.
Versez la vinaigrette sur la salade juste avant de servir et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement bien frais.
Prep Time: 15 minutes | Cooking Time: 40 minutes | Total Time: 55 minutes
Kcal: 280 kcal (par portion) | Servings: 2 portions
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