Recette de Crème Brûlée à la Vanille : Classique et Raffinée

adminon

👨‍🍳 Préparation – Étapes détaillées

1️⃣ Infuser la vanille

Préchauffez le four à 100 °C.
Fendez la gousse de vanille, grattez les graines.

Faites chauffer la crème avec la vanille jusqu’au frémissement, sans ébullition.

Laissez infuser 10 minutes, puis retirez la gousse.

2️⃣ Travailler les jaunes d’œufs

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.

3️⃣ Réaliser l’appareil à crème brûlée

Versez la crème chaude progressivement sur les jaunes tout en mélangeant
doucement.

La texture doit être lisse et homogène, sans mousse excessive.

4️⃣ Cuisson au bain-marie

Versez la préparation dans des ramequins peu profonds.

Placez-les dans un plat avec de l’eau chaude à mi-hauteur.

Enfournez 50 à 60 minutes jusqu’à ce que la crème soit prise sur les bords et légèrement tremblante au centre.

5️⃣ Repos indispensable

Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures
(idéalement une nuit).

6️⃣ Caramélisation parfaite

Saupoudrez une fine couche de cassonade.

Caramélisez au chalumeau ou sous le gril du four jusqu’à obtenir une croûte dorée et craquante.

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