Pourquoi les pâtes crues sont-elles parfois plus claires et parfois plus foncées ? C’est la faute de la furosine
La furosine est un composé qui se forme lors de la transformation de la farine, notamment lorsque le blé est torréfié ou lorsqu’il est présent en quantité importante lors de la mouture. Il peut affecter la couleur des pâtes, les rendant plus foncées.
De manière générale, voici quelques points qui peuvent expliquer les variations de couleur des pâtes :
Type de blé : Différents grains ont des teneurs en caroténoïdes et en pigments qui peuvent affecter la couleur finale des pâtes.
