Comment faire des choux à la crème faciles
Croustillants à l'extérieur, fondants à l'intérieur, avec cette subtile touche de vanille qui évoque les goûters d'antan. Ces petits pains fourrés à la crème sont parfaits pour impressionner vos invités en toute simplicité : des petits pains moelleux garnis d'une crème pâtissière maison, légèrement imbibés de lait aromatisé, trempés dans l'œuf battu et frits jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. En quelques étapes seulement, vous obtiendrez une gourmandise irrésistible, à déguster chaude ou à température ambiante, idéale à partager en famille ou à apporter à une réception. Grâce à quelques astuces simples pour éviter qu'ils ne se fendent à la cuisson et pour que la crème reste onctueuse, ils seront parfaits du premier coup.
1. Infuser le lait pour la crème : Chauffez 450 ml de lait avec le zeste de citron jusqu’à ce qu’il soit presque à ébullition. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 5 minutes pour parfumer le lait. Conseil : Ne laissez pas bouillir à gros bouillons, sinon le zeste deviendra amer.
2. Préparez la crème : fouettez les jaunes d’œufs avec 100 g de sucre, la fécule de maïs et une pincée de sel jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajoutez les 50 ml de lait froid restants pour l’allonger.
3. Cuire la crème : Retirer le zeste de citron et verser progressivement le lait chaud sur le mélange de jaunes d’œufs, en fouettant constamment. Placer sur feu moyen et remuer continuellement jusqu’à épaississement (2 à 4 minutes après l’ébullition). Retirer du feu, incorporer la vanille et transférer dans un bol.
4. Laisser refroidir correctement : recouvrir la surface de la crème d’un film alimentaire pour éviter la formation d’une croûte et la laisser refroidir à température ambiante ; puis la réfrigérer pendant 20 à 30 minutes pour lui permettre d’épaissir et de devenir facile à manipuler.
5. Préparation des rouleaux : à l’aide d’un couteau dentelé, pratiquez une incision dans le sens de la longueur sans séparer complètement les deux moitiés (comme un livre). Conseil : ne coupez pas complètement pour éviter que les rouleaux ne s’ouvrent à la cuisson.
6. Garniture : Mettez la crème dans une poche à douille munie d’une douille lisse et remplissez généreusement chaque rouleau. Appuyez légèrement pour répartir la crème sans déchirer le rouleau.
7. Aromatiser le trempage : Mélangez 250 ml de lait avec 30 g de sucre, de la cannelle et, si vous le souhaitez, du rhum. Plongez chaque sandwich 2 à 3 secondes de chaque côté ; il doit être humidifié, mais pas détrempé. Égouttez-le sur une grille pendant 1 à 2 minutes.
8. Trempage à l'œuf : Battre 2 œufs et tremper chaque petit pain des deux côtés, en laissant égoutter l'excédent. Conseil : Procéder par petites quantités pour éviter que l'œuf ne ramollisse le pain.
9. Frire à la bonne température : Chauffer l’huile à 170–175 °C. Faire frire les courgettes par petites quantités pendant 45 à 60 secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Éviter de surcharger la poêle afin de maintenir une température stable.
10. Égoutter et enrober : Déposer les pâtisseries sur une grille ou du papier absorbant pendant 30 à 60 secondes. Mélanger 100 g de sucre avec la cannelle et enrober les pâtisseries encore tièdes de ce mélange afin que le sucre adhère bien.
11. Temps de repos : Laissez reposer 5 minutes avant de servir ; la crème va prendre et l’extérieur deviendra croustillant. Astuce : Si vous ne le consommez pas immédiatement, enrobez-le de sucre juste avant de servir pour préserver son croustillant.
12. Option sans friture : badigeonner de beurre fondu et cuire au four à 200 °C pendant 8 à 10 minutes, ou dans une friteuse à air à 190 °C pendant 6 à 8 minutes ; enrober de sucre à la sortie du four.
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