Préparation étape par étape
Activation de la levure : Dans un verre, mélangez l'eau tiède, une cuillère à café de sucre et la levure. Laissez reposer 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange mousse.
Préparation de la pâte : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel, les extraits, les œufs, le lait tiède et le beurre ramolli. Ajoutez la levure activée.
Pétrissage : Mélangez bien tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique (environ 10 minutes de pétrissage à la main). Si la pâte est un peu collante, n’ajoutez pas de farine immédiatement : il est préférable d’avoir les mains légèrement huilées.
Première levée : Couvrez la pâte et laissez-la reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 1 heure).
Garniture : Une fois levée, dégazez la pâte et incorporez les fruits ou les pépites de chocolat.
Façonnage des panettones : Divisez la pâte en parts égales (4 pour des moules de 500 g ou 8 pour des moules de 250 g). Placez-les dans des moules graissés ou tapissés de papier sulfurisé.
Deuxième levée : Laissez reposer 40 à 60 minutes, jusqu’à ce que la pâte atteigne presque le bord du moule.
Cuisson : Faites cuire dans un four préchauffé à 170 °C (thermostat 6) pendant 30 à 40 minutes (selon la taille). Décoration : Une fois refroidis, vous pouvez les napper de glaçage ou de chocolat et les décorer de fruits ou d’amandes.
Un petit conseil pour se lancer :
« Si vous souhaitez les vendre, vous pouvez les présenter dans des sachets de Noël avec un ruban et ajouter une étiquette à votre marque. En préparant la pâte de base en grande quantité, vous gagnez du temps et pouvez proposer différentes versions : aux pépites de chocolat, aux fruits ou fourrées au dulce de leche. C’est économique, délicieux et ça se vend ! »
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