Préparation :
Activer la levure :
Dans un grand bol, mélanger le lait tiède avec une cuillère à café de sucre et la levure. Laisser reposer 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange mousse.
Préparer la pâte :
Ajouter les œufs, le reste du sucre, le beurre fondu, le zeste d'orange et la cannelle. Bien mélanger.
Ajouter les ingrédients secs :
Incorporer progressivement la farine complète et le sel jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement collante. Pétrissez la pâte 10 minutes à la main ou 5 minutes au robot.
Première levée :
Couvrez la pâte d’un torchon et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Façonnage :
Dégazez délicatement la pâte et façonnez-la en un pain oblong ou placez-la dans un moule beurré. Vous pouvez également réaliser des petits pains.
Deuxième levée :
Couvrez et laissez lever 30 minutes supplémentaires. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
Dosage et cuisson :
Dosez le pain de jaune d’œuf et saupoudrez de cassonade ou de flocons d’avoine, si vous le souhaitez. Faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et sonne creux lorsqu’on le tapote.
Conseils de présentation et de conservation :
Servez-le en tranches avec une tasse de café, de thé ou de lait végétal. Vous pouvez l’agrémenter d’un peu de beurre ou de confiture maison. Conservez-le dans un sac en tissu ou un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours, ou congelez-le en tranches.
Temps et portions :
Préparation : 20 minutes
Temps de repos total : 1 heure 30 minutes
Temps de cuisson : 25 à 30 minutes
Rendement : 1 grand pain ou 10 à 12 petits pains
