**Origine et importance culturelle :**
Les muffins aux myrtilles sont un incontournable de la pâtisserie américaine, généralement apprécié au petit-déjeuner ou en collation. L’évolution vers des versions plus saines et adaptées aux diabétiques de produits de boulangerie populaires reflète une prise de conscience croissante de la nécessité d’une alimentation équilibrée, en particulier pour les personnes atteintes de diabète. Les muffins aux myrtilles pour diabétiques offrent une solution qui équilibre le plaisir et les considérations de santé, ce qui les rend populaires parmi les personnes à la recherche de versions à faible teneur en sucre et en glucides de leurs aliments préférés.
**Ingrédients Quantité :**
*Pour les muffins :*
– 1 1/2 tasse de farine d’amande ou de farine de blé entier
– 1/2 tasse de farine de noix de coco (ou de farine d’avoine)
– 1/2 tasse de lait d’amande non sucré (ou tout autre lait à faible teneur en glucides)
– 1/4 tasse d’érythritol granulé ou d’édulcorant au fruit du moine
– 2 gros œufs
– 1 cuillère à café d’extrait de vanille
– 2 cuillères à café de levure chimique
– 1/4 cuillère à café de sel
– 1 tasse de myrtilles fraîches ou surgelées
– 1/4 tasse d’huile de noix de coco fondue ou de compote de pommes non sucrée pour l’humidité
– 1 cuillère à café de cannelle moulue (facultatif)
**Ajouts facultatifs :**
– Le zeste d’un citron pour une touche d’agrumes
– 1/4 tasse de noix hachées (noix ou pacanes) pour plus de croquant
– 1 cuillère à café de graines de chia ou de graines de lin moulues pour plus de fibres
– Un soupçon de extrait d’amande pour plus de profondeur de saveur
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**Conseils pour réussir :**
– Utilisez des myrtilles fraîches ou surgelées, mais si vous utilisez des myrtilles surgelées, ne les décongelez pas avant de les mélanger à la pâte pour éviter l’excès d’humidité.
– Évitez de trop mélanger la pâte, car cela peut donner des muffins denses.
– Laissez les muffins refroidir complètement avant de les retirer du moule pour éviter qu’ils ne s’effritent.
– Testez le niveau de sucrosité de votre édulcorant, car certains substituts du sucre sont plus sucrés que d’autres, et ajustez la quantité en conséquence.
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