Comment préparer des macaronis au fromage avec une sauce béchamel
Ce gratin de macaronis au fromage et à la béchamel est un pur délice à chaque bouchée : crémeux, doré et subtilement parfumé à la muscade, il ouvre l’appétit. Une recette classique qui fait toujours l’unanimité lors des repas de famille et des dîners entre amis, préparée avec des ingrédients simples et une technique infaillible. Les pâtes sont moelleuses, la sauce onctueuse et le gratin est croustillant et doré. Idéal à préparer à l’avance et à gratiner au four juste avant de servir.
1. Préchauffez le four à 220 °C (thermostat 6) en mode grill. Faites chauffer une grande casserole d'eau salée (5 g de gros sel). Conseil : Comptez 1 litre d'eau pour 100 g de pâtes afin d'éviter qu'elles ne collent.
2. Faites cuire les macaronis une minute de moins que le temps indiqué sur l'emballage afin qu'ils restent al dente après la cuisson. Égouttez-les en conservant 50 ml d'eau de cuisson, puis mélangez-les avec 15 ml d'huile pour éviter qu'ils ne collent.
3. Infuser le lait : Faites-le chauffer dans une casserole avec la feuille de laurier et l’ail (facultatif) jusqu’à ce qu’il soit chaud et fumant, sans le faire bouillir. Retirez la feuille de laurier et l’ail. Cela évitera la formation de grumeaux lors du mélange avec le roux.
4. Préparation du roux : Dans une autre casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine en une seule fois et faites cuire pendant 2 minutes, en remuant au fouet, jusqu’à obtenir une pâte sableuse sans goût de farine crue.
5. Incorporez le lait chaud au roux en trois fois, en fouettant vigoureusement après chaque ajout pour obtenir une béchamel onctueuse. Laissez cuire 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Si vous préférez une consistance plus liquide, ajoutez un peu d'eau de cuisson.
6. Assaisonnez la béchamel avec 8 g de sel fin, du poivre et de la noix de muscade. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Conseil : Il vaut mieux la faire légèrement salée ; les pâtes équilibreront le goût.
7. Mélangez les macaronis avec un tiers du fromage râpé et, si vous en utilisez, le jambon coupé en dés. Ajoutez la béchamel et remuez pour bien enrober tous les macaronis.
8. Versez dans un plat allant au four. Recouvrez du reste de fromage, du parmesan, et saupoudrez de chapelure pour une croûte extra croustillante.
9. Faites griller 5 à 8 minutes à 220 °C, jusqu'à ce que le plat soit bien doré et bouillonne. Laissez reposer 3 minutes avant de servir pour que la sauce se répartisse et facilite le portionnement.
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