Des recherches publiées dans des revues médicales telles que BMJ soulignent encore davantage le risque : consommer seulement 10 g d’œufs par jour – environ 1/6 d’un gros œuf – peut augmenter le risque de maladie coronarienne jusqu’à 54 %.
Ce n’est pas qu’une théorie. Un cas alarmant est celui d’un Chinois de 30 ans hospitalisé après un léger accident vasculaire cérébral. Malgré une consommation quotidienne d’œufs durs frais et propres, son taux de cholestérol a plus que doublé par rapport à la limite de sécurité, passant de 5,1 mmol/L à 11 mmol/L. Cet incident est un signal d’alarme pour ceux qui croient que les œufs durs sont inoffensifs, quelle que soit leur quantité.Collation aux œufs durs
Qui devrait être prudent avec les œufs ?
Food truck gastronomique inspiré des œufs
Bien que les œufs soient très nutritifs, leur consommation excessive est déconseillée, surtout chez les personnes souffrant de problèmes de santé sous-jacents. Les groupes suivants doivent surveiller attentivement leur consommation d’œufs :
* Les personnes souffrant d’une maladie cardiaque, d’hypercholestérolémie, d’hypertension ou de diabète :
Ces personnes présentent un risque cardiovasculaire plus élevé. Les experts de la Cleveland Clinic (États-Unis) recommandent de limiter la consommation d’œufs à un œuf par semaine maximum pour les personnes ayant des antécédents de coagulation sanguine ou d’athérosclérose.
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