Glace Rhum Raisin Maison (Ultra Crémeuse & Gourmande)

 Préparation (Méthode Glacier)

1. Faire macérer les raisins 

• Mélanger raisins secs + rhum
• Laisser tremper 1 à 2 heures (ou toute la nuit)

 Astuce : plus le temps est long, plus le goût est intense.

2. Préparer la base

• Chauffer crème + lait + sucre + sel
• Ne pas faire bouillir

3. Tempérer les œufs

• Fouetter les jaunes
• Ajouter progressivement un peu de lait chaud
• Reverser dans la casserole

 Important : éviter de cuire les œufs trop vite.

4. Cuisson de la crème anglaise 

• Cuire à feu moyen en remuant
• Jusqu’à texture nappante (5–7 min)

 Test : la crème nappe la cuillère.

• Filtrer pour une texture parfaite

5. Parfumer & refroidir

• Ajouter rhum + muscade
• Laisser refroidir
• Réfrigérer 4 heures minimum

6. Turbinage 

• Verser dans la sorbetière
• Ajouter les raisins en fin de turbinage

7. Congélation

• Placer au congélateur 4 heures

 Résultat : texture ferme et scoopable.

 Équilibre des Saveurs

Élément	Apport	Résultat
Rhum	Arôme
Raisins	Sucré & texture
Crème	Onctuosité

 Astuces de Chef

• Bien tempérer les œufs → éviter les grumeaux
• Filtrer la crème → texture lisse
• Refroidissement complet → meilleure prise
• Rhum de qualité → saveur intense
• Ajouter raisins à la fin → meilleure répartition

 Erreurs à Éviter

•  Crème bouillante → œufs coagulés
•  Pas assez refroidie → glace granuleuse
•  Trop de rhum → texture molle
•  Oublier de filtrer → texture irrégulière

 Variantes Gourmandes

•  Ajouter pépites de chocolat
•  Version coco-rhum
•  Remplacer sucre par miel
•  Ajouter noix ou amandes