Commencez par les œufs
Séparez les œufs avec précaution.
Placez les jaunes dans un bol et les blancs dans un autre.
Veillez à ce qu'aucun jaune d'œuf ne se mélange aux blancs, car ces derniers doivent monter correctement en neige par la suite.
Cet aspect est plus important qu'on ne le pense.
Ajoutez au bol contenant les jaunes d'œufs le yaourt, la moitié du sucre et l'extrait de vanille.
Fouetter jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Ajoutez ensuite la farine et la fécule de maïs et fouettez à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit lisse et sans grumeaux.
À ce stade, la pâte aura un aspect simple et un peu fade.
Ne le jugez pas encore.
Sa personnalité se développe plus tard.
Fouetter les blancs d'œufs
Passez maintenant au bol contenant les blancs d'œufs.
Ajouter le jus de citron, si désiré.
Commencez à fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.
Ajoutez ensuite progressivement le reste du sucre, petit à petit.
Continuez de fouetter jusqu'à l'obtention de pics mous à moyens.
Vous ne voulez pas qu'elles soient sèches ou rigides comme une meringue pour réaliser de petites décorations à la poche à douille.
Vous les voulez brillantes, aérées et suffisamment résistantes pour conserver leur forme sans devenir récalcitrantes.
Cette étape est le cœur de la recette.
C'est ce qui donne au gâteau son volume incroyable et sa texture douce, semblable à celle d'un soufflé.
Pliez délicatement
Prélevez une cuillerée de blancs d'œufs battus et incorporez-la au mélange de yaourt pour l'alléger.
Ajoutez ensuite le reste des blancs en deux ou trois fois, en les incorporant délicatement à l'aide d'une spatule.
Ne pas remuer vigoureusement.
Ne vous précipitez pas.
Ce n'est pas le moment de semer le chaos.
Un pliage délicat permet de conserver l'air dans la pâte, et c'est précisément cet air qui transforme ce « bon gâteau au yaourt » en « pourquoi est-il si moelleux ? »
Une fois le mélange homogène, la pâte doit être légère, lisse et aérée.
Préparer la poêle
Préchauffez votre four à 325°F (165°C) .
Tapissez le fond d'un moule à gâteau rond de papier sulfurisé et graissez légèrement les bords.
Pour plus de sécurité et éviter que le papier ne colle, tapissez également les côtés de papier sulfurisé.
Ce gâteau est délicat, alors manier le moule avec précaution est essentiel.
Pour un résultat encore plus moelleux, il est également conseillé de le cuire au bain-marie.
Placez le moule à gâteau dans un plat allant au four plus grand et versez de l'eau chaude dans le plat extérieur de façon à ce qu'elle arrive à mi-hauteur des parois du moule à gâteau.
