Préparer la génoise:
Fouetter les œufs avec le sel, le sucre, et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange mousseux et léger. Cela prend environ huit minutes au batteur électrique.
Ajouter l’huile, le yaourt, le lait, et le vinaigre puis mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Incorporer la farine et la levure tamisées, remuer délicatement pour ne pas casser la légèreté.
Verser la pâte dans un moule tapissé de papier cuisson, lisser la surface.
Cuire dans un four préchauffé à 180°C jusqu’à ce qu’un couteau ressorte propre. Laisser complètement refroidir avant de manipuler.
Préparer la crème fraise-lait:
Mixer les fraises avec le sucre afin d’obtenir une purée bien lisse. Il faut mixer longuement pour ne laisser aucun morceau.
Verser la purée et le lait dans une casserole, chauffer à feu doux.
Dissoudre la fécule de maïs dans le lait froid puis ajouter dans la casserole.
Remuer en continu à la spatule jusqu’à ce que la crème épaississe. La texture finale doit être nappante.
Retirer du feu, verser dans un bol et laisser refroidir à température ambiante.
Assembler le gâteau:
Démouler la génoise refroidie et la poser sur un plat de service.
Étaler la crème fraise-lait uniformément sur toute la surface en allant bien dans les coins.
Placer le tout au réfrigérateur pour au moins deux heures afin que la crème prenne et ne coule pas.
Préparer les fraises caramélisées:
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
Ajouter les fraises coupées et le sucre puis remuer délicatement.
Laisser cuire jusqu’à ce que les fraises deviennent brillantes, fondantes, et légères à la fourchette.
Déposer les fraises caramélisées sur la crème juste avant de servir pour garder leur texture.
À savoir absolument
Recette sans gélatine idéale pour les régimes végétariens. Ultra riche en fruits et vitamines. Peut se réaliser un jour à l’avance.
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