Lors de la dernière fête des mères, nous avons réalisé ce gâteau avec des fraises du jardin. Ma petite sœur s’est occupée de l’étape caramélisation et c’était un moment plein de rires et de maladresse, mais le résultat était délicieux.
Gâteau froid aux fraises sans gélatine ni crème
Gâteau froid aux fraises sans gélatine ni crème | mrcuisto.com
Conseils de conservation
Ce gâteau se garde parfaitement deux à trois jours au réfrigérateur sous film alimentaire. Pour préserver la fraîcheur des fraises, évitez toutefois de congeler car la texture des fruits ne supporte pas le froid extrême. La caramélisation doit idéalement se faire le jour même pour un résultat optimal.
Substitutions d’ingrédients
En dehors de la saison des fraises, il est possible d’utiliser des framboises ou de la mangue bien mûre pour varier les plaisirs. L’huile de noix remplace très bien l’huile de tournesol et apporte une note originale. Le yaourt nature remplace aussi le yaourt à la vanille, pensez à ajuster le sucre si les fruits sont très sucrés.
Suggestions de service
Je sers ce gâteau avec un coulis de fruits rouges l’été ou simplement une boule de glace à la vanille. Ce gâteau plaît aussi beaucoup coupé en petites parts pour un goûter d’anniversaire. Une touche de menthe fraîche apporte une belle finition vive et parfumée.
Petit éclairage d’origine
Inspiré des grands classiques de la pâtisserie familiale du sud de la France, ce gâteau rappelle les desserts frais dégustés au jardin. Il a vu le jour pour répondre à mes invités ne consommant ni crème ni gélatine, et depuis, il fait partie de mes incontournables du printemps.
Astuces de chef
Il est important d’utiliser un moule bien chemisé pour un démoulage net. Travailler la crème à feu doux évite qu’elle ne colle et garde une belle texture. Ajouter le sucre progressivement en goûtant permet d’ajuster parfaitement le résultat ácido-doux.
Vos questions sur cette recette
→ Comment remplacer la fécule de maïs dans cette recette ?
Vous pouvez remplacer la fécule de maïs par de la farine ou de l’arrow-root, en ajustant les quantités pour obtenir une texture similaire.
→ Puis-je utiliser des fraises surgelées ?
Oui, vous pouvez utiliser des fraises surgelées. Assurez-vous qu’elles soient bien décongelées et égouttées avant de les utiliser, pour éviter un excès d’humidité.
→ Peut-on préparer ce dessert à l’avance ?
Absolument ! Ce gâteau se conserve très bien au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours, ce qui le rend pratique pour une préparation anticipée.
→ Par quoi remplacer le yaourt à la vanille ?
Vous pouvez remplacer le yaourt à la vanille par du yaourt nature ou un yaourt aromatisé aux fruits pour varier les saveurs.
→ Comment éviter que la génoise ne devienne trop sèche ?
Assurez-vous de ne pas trop cuire la génoise. Vérifiez sa cuisson avec un couteau, et couvrez-la d’un torchon propre pendant qu’elle refroidit pour conserver son humidité.
