Portions / Nombre de personnes : 12
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Catégorie : Desserts
Ingrédients pour la préparation du gâteau de San Marcos
6 gros œufs pour le gâteau éponge (6 unités)
150 g de sucre blanc pour le gâteau éponge (≈ 3/4 tasse)
150 g de farine de blé pour le gâteau éponge (≈ 1 1/4 tasse)
30 g de fécule de maïs pour le gâteau éponge (≈ 3 cuillères à soupe bombées)
1 pincée de sel pour le gâteau éponge (1/8 cuillère à café)
20 g de beurre fondu pour le gâteau éponge (≈ 1 1/2 cuillère à soupe)
150 ml d'eau pour le sirop (≈ 2/3 tasse)
100 g de sucre pour le sirop (≈ 1/2 tasse)
30 ml de brandy ou de rhum pour le sirop (≈ 2 cuillères à soupe)
200 g de chocolat noir à 70 % pour la garniture de la truffe (≈ 1 tasse, haché)
250 ml de crème à 35 % de matières grasses pour la truffe (≈ 1 tasse)
20 g de beurre pour la truffe (≈ 1 1/2 400
ml de crème fouettée (35 % de matières grasses) (environ 1 2/3 tasse)
60 g de sucre glace pour la crème (environ 6 cuillères à soupe)
5 ml d'extrait de vanille pour la crème (environ 1 cuillère à café)
100 g de fromage frais froid, facultatif, pour stabiliser la crème (environ 1/2 tasse)
6 jaunes d'œufs pour la crème pâtissière (6 unités)
180 g de sucre pour le jaune (environ 3/4 de tasse bombée)
80 ml d'eau pour le jaune (environ 1/3 de tasse)
10 g de fécule de maïs pour le jaune (environ 1 cuillère à soupe)
15 g de beurre pour le jaune (environ 1 cuillère à soupe)
80 g de nougatine aux amandes ou d'amandes effilées grillées pour la décoration (environ 3/4 de tasse)
20 g de sucre pour caraméliser la surface (environ 1 1/2 cuillères à soupe)
