Gâteau Basque Traditionnel facile

Instructions de préparation

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé, la levure et le sel.
Ajoutez le beurre en morceaux et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture grossière.
Incorporez ensuite les jaunes d’œufs et l’œuf entier. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule homogène.
Filmez et réservez au frais pendant au moins 1 heure.

Portez le lait à frémissement avec l’extrait de vanille.
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis ajoutez la maïzena.
Versez le lait chaud en filet tout en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole.
Faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer.
Une fois la crème prise, laissez-la refroidir complètement, filmée au contact.

Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Séparez la pâte en deux parts (⅔ pour le fond, ⅓ pour le dessus).
Étalez le premier pâton en cercle et foncez votre moule beurré et fariné.
Garnissez le fond de crème pâtissière ou de confiture de cerises noires.
Étalez le reste de pâte pour former un disque et recouvrez délicatement la garniture.
Soudez bien les bords. Avec le dos d’une fourchette, tracez des croisillons pour la décoration.
Dorez au pinceau avec un jaune d’œuf battu.
Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré.
Laissez refroidir avant de démouler.

Pâte bien froide : C’est le secret pour qu’elle soit facile à manipuler et ne colle pas.
Ne surchargez pas la garniture : Une couche trop épaisse risque d’humidifier la pâte et compromettre la cuisson.
Repos : L’idéal est de le laisser reposer quelques heures, voire une nuit. Il est encore meilleur le lendemain !
Version fruitée ou crémeuse : Si vous êtes fan d’authenticité, choisissez la confiture de cerises noires artisanale. Pour les plus gourmands, la crème pâtissière à la vanille fait merveille.

Servez le gâteau basque avec une boule de glace vanille ou une quenelle de chantilly maison.
Un café noir ou un verre de cidre basque complètera ce dessert avec brio.
Pour une version estivale, accompagnez-le de fruits rouges frais légèrement sucrés.

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