Dans un grand bol, fouettez le fromage à la crème avec le sucre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez les œufs un à un, en fouettant délicatement après chaque ajout. Incorporez la crème, l'extrait de vanille, la farine et le jus de citron, et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Versez ce mélange sur le fond de pâte refroidi.
Enveloppez l'extérieur du moule à gâteau de papier aluminium et placez-le dans un plat allant au four rempli d'eau chaude (pour éviter qu'il ne se fissure). Faites cuire au four à 160 °C (thermostat 6) pendant 50 à 55 minutes, ou jusqu'à ce que le centre soit légèrement tremblotant. Éteignez le four et laissez le gâteau à l'intérieur, porte entrouverte, pendant
1 heure. Ensuite, réfrigérez-le pendant au moins 4 heures ou toute une nuit.
Pelez les pommes et coupez-les en fines tranches. Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez la cassonade et la cannelle. Ajoutez les pommes et faites-les cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, en remuant jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées. Laissez-les tiédir et disposez-les sur le cheesecake refroidi. Faites chauffer la confiture d'abricots quelques secondes au micro-ondes et badigeonnez-en les pommes pour une finition brillante.
Réfrigérer pendant 30 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Pour une saveur plus intense, utilisez des pommes Granny Smith ; leur acidité se marie parfaitement avec la tarte. Si vous souhaitez une base plus texturée, ajoutez des amandes moulues à la pâte. Pour une tarte encore plus onctueuse, remplacez le fromage frais par du mascarpone. Bon appétit !
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