Préparation :
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Égouttez-les complètement.
Écrasez les pommes de terre encore chaudes jusqu’à obtenir une purée lisse et sans grumeaux. Laissez refroidir quelques minutes.
Ajoutez la poudre d’ail, les piments forts, le persil haché, la mozzarella râpée et la fécule de pomme de terre. Mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte compacte et malléable. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Façonnage des bâtonnets :
Prélevez des portions de pâte et façonnez-les en longs bâtonnets (comme des croquettes ou des gressins épais).
Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, parsemez de parmesan râpé pour le croquant, puis arrosez d’un filet d’huile d’olive.
Cuire au four préchauffé à 200°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
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