Fougasse Façon Aigues-Mortes (Moelleuse & Parfumée à la Fleur d’Oranger)

 Préparation (Méthode Artisanale)

1. Préparer la pâte 

• Dans le batteur, mélanger farine + sucre + sel
• Dans un bol, fouetter lait + œufs + levure
• Verser progressivement dans la cuve
• Pétrir 10 minutes (vitesse 2)

 Résultat : pâte homogène qui se décolle des parois.

2. Incorporer le beurre 

• Ajouter le beurre en cubes
• Pétrir 10 minutes (vitesse 3)

 Astuce : la pâte doit redevenir lisse et souple.

3. Première pousse 

• Déposer dans un récipient
• Laisser pousser 1 heure à température ambiante
• Rabattre la pâte
• Placer au réfrigérateur toute une nuit

 Résultat : arômes développés et texture améliorée.

4. Façonnage 

• Sortir la pâte du frigo
• Étaler en 2 rectangles (20 x 30 cm)
• Épaisseur : environ 1 cm
• Déposer sur plaque

5. Deuxième pousse 

• Laisser lever 2 heures à 30°C

6. Finition & cuisson 

• Badigeonner de beurre doux
• Saupoudrer de sucre
• Cuire 15 minutes à 180°C

 À la sortie : arroser légèrement de fleur d’oranger.

 Astuces de Chef

• Pétrissage long → pâte bien développée
• Repos au froid → goût plus intense
• Beurre généreux → moelleux incomparable
• Fleur d’oranger de qualité → parfum exceptionnel
• Cuisson courte → éviter le dessèchement

 Erreurs à Éviter

•  Pâte trop sèche → manque de moelleux
•  Pas assez pétrie → texture dense
•  Oublier le repos au froid → goût moins développé
•  Trop cuire → fougasse sèche

 Variantes Gourmandes

•  Ajouter pépites de chocolat
•  Version orange confite
•  Ajouter amandes effilées
•  Ajouter un filet de miel après cuisson