Pour préparer la crème qui garnira le flan parisien au chocolat, commencez par chauffer le lait dans une casserole. Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule.
Prélevez les graines de la gousse de vanille en la fendant en deux, ajoutez-les aux autres ingrédients et battez le tout à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtenir un mélange lisse et bien amalgamé. Ajoutez un peu de lait chaud, délayez et ajoutez le reste en filet tout en continuant à travailler.
Transférez le mélange dans la casserole que vous avez utilisée pour le lait et portez à légère ébullition, puis faites cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il épaississe en crème. Prenez l’œuf de Pâques restant et cassez-le en morceaux pour obtenir 100 g de chocolat.
Hachez-le au couteau et réservez-le dans un bol. Lorsque la crème a épaissi, retirez-la du feu, ajoutez le beurre, mélangez, puis ajoutez la crème fraîche en l’incorporant parfaitement.
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