Comment préparer un flan au mascarpone et au yaourt grec
Ce flan au mascarpone et au yaourt grec est d'une onctuosité incomparable à chaque cuillerée : crémeux, parfumé et nappé d'un caramel brillant. Le mascarpone et le yaourt lui confèrent une texture délicate et une saveur lactée équilibrée, moins sucrée et plus raffinée qu'un flan traditionnel. C'est le dessert idéal à préparer à l'avance pour impressionner vos convives sans stress : cuit au bain-marie, refroidi, il se démoule d'un geste délicat qui vous charmera. Parfait pour un repas de famille ou un dîner spécial, il s'accorde à merveille avec une multitude d'accompagnements : fruits rouges, zestes d'agrumes ou un filet de caramel. Une recette simple, pour un résultat maison impeccable.
1. Préchauffez le four à 160 °C avec les résistances de voûte et de sole allumées. Faites chauffer de l'eau dans une bouilloire ou une casserole pour le bain-marie (assurez-vous qu'elle soit bien chaude avant utilisation).
2. Préparation du caramel : Dans une casserole propre, versez 120 g de sucre, 30 ml d’eau et 5 ml de jus de citron. Faites cuire à feu moyen sans remuer (faites simplement tourner délicatement la casserole) jusqu’à ce que le caramel prenne une couleur ambrée. Versez immédiatement dans un moule d’1 litre ou de 22 à 24 cm de diamètre, en le faisant tourner pour bien en napper le fond. Laissez tiédir.
3. Dans un saladier, fouettez les 5 œufs avec 150 g de sucre, sans trop les battre (cela évite la formation de bulles dans le flan). Ajoutez le mascarpone à température ambiante et mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse et sans grumeaux.
4. Ajoutez le yaourt grec, la crème, le lait, la vanille, une pincée de sel et le zeste de citron. Fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Passez la préparation au tamis fin pour une texture encore plus soyeuse.
5. Versez la crème dans le moule caramélisé. Tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour faire éclater les bulles d'air visibles ; retirez la mousse en surface à l'aide d'une cuillère si nécessaire.
6. Placez le moule dans un plat à four profond. Tapissez le fond du plat d'un torchon pour empêcher le flan de se renverser. Versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule. Recouvrez le moule de papier aluminium, en y perçant 2 ou 3 petits trous pour laisser échapper la vapeur.
7. Faites cuire au four pendant 45 à 55 minutes à 160 °C, jusqu'à ce que les bords soient pris et que le centre soit légèrement tremblotant. Si la crème insérée au centre ressort avec un cure-dent très liquide, poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes.
8. Sortez du four, retirez le papier sulfurisé et laissez refroidir 1 heure hors du bain-marie. Réfrigérez pendant au moins 6 heures (idéalement toute une nuit) pour que la préparation prenne et que le caramel fonde.
9. Pour démouler, décollez délicatement les bords à l'aide d'une spatule ou d'un couteau fin, trempez le moule dans de l'eau chaude pendant 10 à 15 secondes, puis retournez-le sur un plat de service. Servez frais, éventuellement accompagné de fruits rouges ou de zestes d'agrumes.
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