Portions / Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Catégorie : Viande
Ingrédients pour la préparation de filets de porc à la sauce à la bière
700 g de filets de porc (longe ou tête) (environ 4 à 6 morceaux) 200 g d'oignon (1 gros) 3 gousses d'ail 30 ml d'huile d'olive extra vierge (2 cuillères à soupe) 330 ml de bière blonde (1 canette/bouteille) 200 ml de bouillon de volaille ou de légumes (environ 180 ml) 15 g de farine tout usage (1 cuillère à soupe bombée) ou 8 g de fécule de maïs (1 cuillère à soupe) 10 g de moutarde de Dijon (2 cuillères à café) 1 feuille de laurier 2 g de thym séché (1/2 cuillère à café) ou 1 brin de thym frais 15 g de beurre (1 cuillère à soupe) (facultatif, pour glacer) 1 cuillère à café de zeste de citron (facultatif) 8 g de sel fin (1 1/4 cuillère à café), selon votre goût 2 g de poivre noir moulu (1/2 cuillère à café) 5 g de persil frais haché (2 cuillères à soupe) (facultatif)
Viande et les fruits de mer
Comment préparer des filets de porc à la sauce à la bière
De tendres filets de porc nappés d'une onctueuse sauce à la bière dorée et aromatique. Cette recette transforme des ingrédients du quotidien en un plat de caractère : la bière déglace, les oignons caramélisent délicatement et une pointe de moutarde sublime les saveurs. Parfait pour un repas de semaine convivial et raffiné, il est également idéal pour recevoir des invités. Servez-le avec des pommes de terre, du riz ou une salade croquante pour un accord irrésistible.
1. Séchez les filets en les tamponnant avec du papier absorbant et assaisonnez-les de sel et de poivre des deux côtés. Le séchage empêche la cuisson à la vapeur et favorise une meilleure coloration.
2. Faites chauffer une grande poêle ou une casserole à feu moyen-vif. Ajoutez l'huile et saisissez les filets 1 à 2 minutes de chaque côté sans les déplacer. Procédez par petites quantités pour éviter de surcharger la poêle. Retirez-les et réservez-les sur une assiette (en conservant le jus de cuisson).
3. Baissez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon émincé et une pincée de sel. Faites cuire 6 à 8 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré. Incorporez l'ail haché et poursuivez la cuisson 30 secondes.
4. Saupoudrez la farine sur l'oignon et remuez pendant 1 minute pour enlever le goût cru. Si vous utilisez de la fécule de maïs, diluez-la ensuite dans un peu de bouillon froid.
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