Préparer la viande. Parer le filet mignon en retirant les membranes. Couper en médaillons de 3 à 4 cm d’épaisseur. Saler et poivrer légèrement.
Saisir la viande. Dans une poêle, faire chauffer l’huile et le beurre. Saisir les médaillons sur chaque face pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer et réserver au chaud.
Préparer la sauce. Dans la même poêle, faire revenir l’échalote hachée à feu doux jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
Ajouter le roquefort. Incorporer le roquefort émietté et laisser fondre doucement. Ajouter la crème fraîche et mélanger jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène.
Rectifier l’assaisonnement. Goûter et ajuster avec un peu de poivre. Le sel est souvent inutile car le roquefort est naturellement salé.
Assembler. Remettre les médaillons dans la sauce et laisser mijoter 5 minutes à feu doux pour les réchauffer et les enrober.
Servir. Dresser les médaillons nappés de sauce sur des assiettes chaudes.
Conseils pour un Résultat Parfait
Ne pas surcuire le filet mignon : il doit rester rosé à cœur pour conserver sa tendreté.
Utiliser un roquefort de qualité, à la fois crémeux et équilibré.
Laisser fondre le fromage à feu doux pour éviter que la sauce ne tranche.
Ajouter un trait de vin blanc pour alléger la richesse de la crème.
Servir immédiatement pour profiter de la texture fondante.
Variantes et Accompagnements
1. Filet Mignon au Roquefort et Noix
Ajouter des cerneaux de noix concassés pour une touche croquante.
2. Filet Mignon au Roquefort et Poire
Servir avec des tranches de poire poêlées pour une note sucrée-salée.
3. Filet Mignon au Roquefort et Vin Doux
Remplacer le vin blanc par un vin moelleux comme le Monbazillac pour une sauce plus douce.
4. Filet Mignon au Roquefort et Épinards
Ajouter des épinards frais dans la sauce pour une version plus végétale.
5. Filet Mignon au Roquefort et Cognac
Flamber la viande au cognac avant d’ajouter la sauce pour une touche gastronomique.
Suggestions d’Accompagnements
Le Filet Mignon Sauce Roquefort Blanche se marie parfaitement avec :
Des tagliatelles fraîches ou des gnocchis.
Une purée de pommes de terre maison.
Des légumes rôtis (carottes, panais, courgettes).
Du riz basmati ou du riz sauvage.
Des pommes de terre grenaille sautées au beurre.
Conservation
Au réfrigérateur : jusqu’à 2 jours dans un récipient hermétique.
Au congélateur : jusqu’à 2 mois, bien emballé.
Réchauffage : à feu doux dans une poêle avec un peu de crème pour préserver la texture.
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