Valeurs Nutritionnelles (par portion)**
Calories : 420 kcal
Protéines : 35 g
Lipides : 28 g
Glucides : 4 g
L’Histoire du Filet Mignon
Le filet mignon, qu’il soit de porc ou de veau, est l’un des morceaux les plus tendres de la viande. Son nom vient du mot « mignon », signifiant délicat et raffiné. En cuisine française, il est souvent associé à des sauces riches et crémeuses, comme celle au roquefort, qui met en valeur sa texture fondante.
Le roquefort, quant à lui, est un fromage bleu emblématique du sud de la France, fabriqué à partir de lait de brebis et affiné dans les caves naturelles de Roquefort-sur-Soulzon. Son goût puissant et salé en fait un ingrédient de choix pour les sauces gastronomiques.
Texture et Profil de Saveur
La texture du filet mignon est tendre et juteuse, tandis que la sauce roquefort blanche est onctueuse et veloutée. Le goût est équilibré : la douceur de la crème adoucit la force du fromage, créant une harmonie parfaite. Chaque bouchée offre un contraste entre la délicatesse de la viande et la richesse du roquefort.
Erreurs Courantes et Comment les Éviter
Viande sèche : ne pas trop cuire, retirer dès qu’elle est rosée.
Sauce tranchée : ne pas faire bouillir la crème après ajout du fromage.
Sauce trop salée : goûter avant d’ajouter du sel.
Manque de liant : laisser réduire la sauce quelques minutes à feu doux.
Saveur trop forte : utiliser moitié roquefort, moitié bleu d’Auvergne.
Astuces de Chef
Ajouter une cuillère de moutarde à l’ancienne pour relever la sauce.
Incorporer un peu de jus de citron pour équilibrer la richesse.
Garnir de ciboulette fraîche ou de persil haché avant de servir.
Servir sur une assiette chaude pour maintenir la texture crémeuse.
Accompagner d’un vin blanc sec ou d’un rouge léger.
Accords Mets et Vins
Vins Blancs : Chardonnay, Viognier, Côtes-du-Rhône blanc.
Vins Rouges : Pinot Noir, Saint-Émilion, Beaujolais.
Vins Moelleux : pour une version sucrée-salée, un Jurançon ou un Sauternes.
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