Comment préparer une épaule d'agneau rôtie
L'épaule d'agneau rôtie est un classique qui séduit par sa peau dorée, sa chair fondante et ses arômes méditerranéens. Avec seulement quelques ingrédients et une cuisson lente, le four opère sa magie : les pommes de terre s'imprègnent du jus, un trait de vin blanc et les herbes embaument la maison. Idéale pour un déjeuner dominical ou une fête, cette recette est simple à préparer et garantit un résultat digne d'un grand restaurant. Servez la sauce réduite par-dessus et savourez un rôti tendre qui fond littéralement dans la bouche.
1. Préchauffez le four à 220 °C avec les résistances de voûte et de sole allumées. Placez une grande plaque allant au four au centre du four.
2. Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles de 0,8 à 1 cm d'épaisseur. Émincez finement l'oignon. Mélangez les deux avec 10 g d'huile, 6 g de sel et 2 g de poivre. Répartissez uniformément sur la plaque de cuisson.
3. Incisez légèrement la graisse de l'épaule (sans entailler la chair). Séchez-la avec du papier absorbant. Frottez-la avec 20 g d'huile, 12 g de sel, 4 g de poivre, du romarin et du thym finement hachés (réservez quelques brins entiers). Arrosez ensuite de 10 g de jus de citron.
4. Écrasez les gousses d'ail avec leur peau et répartissez-les sur le lit de pommes de terre et d'oignons avec les feuilles de laurier et les brins d'herbes réservés.
5. Déposez l'épaule d'agneau sur les légumes, côté gras vers le haut. Versez le vin blanc et le bouillon sur les bords du plat, en veillant à ne pas trop imbiber la viande.
6. Enfournez pendant 20 minutes à 220 °C pour dorer. Baissez ensuite la température à 170 °C et poursuivez la cuisson pendant 80 à 90 minutes, en arrosant toutes les 20 à 25 minutes avec le jus de cuisson. Si le plat s'assèche, ajoutez un filet de bouillon chaud.
7. À mi-cuisson, retournez l'épaule pour qu'elle dore uniformément ; replacez-la avec le côté gras vers le haut pour la dernière étape.
8. Dans les 10 dernières minutes, étalez le beurre coupé en dés sur l'épaule et augmentez la température à 200°C ou allumez le gril pour obtenir une peau croustillante et une belle couleur dorée (surveillez attentivement pour éviter qu'elle ne brûle).
9. Retirez l'épaule et laissez-la reposer 10 minutes sur une planche, légèrement recouverte de papier aluminium non scellé.
10. Pendant que la sauce repose, retirez l'excédent de graisse de la poêle. Portez le jus à feu moyen et laissez réduire 3 à 5 minutes jusqu'à obtenir une sauce brillante. Rectifiez l'assaisonnement.
11. Servez l'épaule d'agneau tranchée sur un lit de pommes de terre et d'oignons rôtis, en la nappant de sauce piquante.
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