1. Préparez la viande de chèvre :
- Rincez la viande de chèvre à l’eau froide, puis frottez-la avec du jus de citron vert pour éliminer toute saveur de gibier. Rincez à nouveau et séchez.
- Dans un grand bol, mélanger la viande de chèvre avec la poudre de curry jamaïcaine, l’oignon haché, l’ail, le gingembre, les oignons verts, le piment Scotch Bonnet, le thym et le piment de la Jamaïque. Bien mélanger pour enrober uniformément la viande d’épices.
- Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit, pour permettre aux saveurs de pénétrer la viande.
2. Faire dorer la viande :
- Faites chauffer l’huile végétale dans une grande casserole ou un faitout à feu moyen-vif.
- Ajoutez la viande de chèvre marinée (réservez la marinade) et faites-la dorer de tous les côtés, environ 5 à 7 minutes. Cette étape permet de conserver la saveur et d’ajouter de la richesse au plat.
- Une fois dorée, retirez la viande et réservez-la.
3. Cuire le curry :
- Dans la même casserole, ajoutez les tomates hachées et le reste de marinade. Laissez cuire pendant 2 à 3 minutes en grattant les morceaux bruns du fond de la casserole.
- Remettez la viande de chèvre dorée dans la casserole, en remuant pour la mélanger avec la tomate et les épices.
- Versez l’eau ou le bouillon de bœuf en veillant à ce que la viande soit juste recouverte. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux.
- Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu’à ce que la viande de chèvre soit tendre et que les saveurs se mélangent. Remuez de temps en temps et ajoutez plus d’eau si nécessaire.
- Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson du curry, ajoutez les pommes de terre coupées en dés. Laissez cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que la sauce ait épaissi.
4. Préparez le riz à la noix de coco :
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