Ingrédients
- Lait entier: il apporte rondeur et douceur à la crème, choisissez un lait bien frais
- Jaunes d’œufs: essentiels pour la texture crémeuse, privilégiez des œufs frais et fermiers
- Sucre: pour relever la vanille sans excès, choisissez une texture fine pour plus de facilité à dissoudre
- Sucre vanillé ou gousse de vanille: l’ingrédient clé, préférez une gousse pour un arôme naturel et profond
- Maïzena: elle donne la consistance idéale, assurez-vous qu’elle soit bien conservée pour éviter les grumeaux
- Sel: car une pincée rehausse toutes les saveurs, n’oubliez pas ce détail
- Cannelle ou cacao en poudre: pour la touche finale, choisissez des produits de qualité pour bien parfumer
Étapes de préparation
- Chauffer le lait:
- Faites chauffer doucement le lait avec le sucre vanillé ou les graines de la gousse de vanille fendue. Surveillez bien pour éviter l’ébullition trop rapide et laissez infuser hors du feu pour exalter l’arôme.
- Blanchir les œufs:
- Fouettez longuement les jaunes avec le sucre et la pincée de sel. Le mélange doit devenir pâle et mousseux, cette étape assure la légèreté de votre crème.
- Ajouter la maïzena:
- Ajoutez la maïzena en pluie en fouettant sans relâche pour prévenir la formation de grumeaux. La préparation doit rester lisse.
- Incorporer le lait chaud:
- Versez le lait tiède petit à petit sur le mélange œufs-sucre tout en continuant à mélanger pour ne pas cuire les œufs brutalement. C’est la clé d’une texture parfaite.
- Cuire la crème:
- Reversez l’ensemble dans la casserole et faites cuire sur feu doux tout en remuant sans arrêt. La crème va peu à peu épaissir, il ne faut jamais la quitter des yeux.
- Refroidir et dresser:
- Dès que la crème nappe la cuillère, retirez du feu. Versez dans des ramequins, laissez revenir à température ambiante puis placez au frais au moins deux heures.
- Sublimer et servir:
- Avant de servir, saupoudrez chaque ramequin de cannelle ou de cacao pour ajouter un parfum réconfortant à chaque cuillerée.
la suite en page suivante
