- Préparation du Biga (Pré-ferment) :
- Mélanger l’eau tiède, la levure instantanée et la farine tout usage dans un récipient haut.
- Laisser fermenter pendant 6 à 24 heures.
- Mélanger la Pâte :
- Dans un batteur sur socle, combiner 180g d’eau et 250g de farine forte tout usage. Mélanger à basse vitesse pour l’autolyse, couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes.
- Ajouter 40g d’eau, de levure instantanée, de sel et le Biga préparé. Mélanger à basse vitesse pendant 3 minutes, puis à vitesse élevée pendant 5 minutes jusqu’à obtention d’une pâte élastique et développée.
- Plier et Faire Lever :
- Transférer la pâte dans un bol huilé et laisser lever pendant 30 minutes.
- Effectuer un pliage pour renforcer la consistance de la pâte. Répéter après 30 minutes.
- Laminer la pâte en l’étirant en un rectangle et en la pliant sur elle-même. Laisser lever pendant 60 minutes supplémentaires.
- Façonner la Ciabatta :
- Bien fariner les surfaces et transférer la pâte sur une surface humide. Façonner délicatement en un rectangle.
- Couper la pâte en deux rectangles égaux et les transférer sur du papier parchemin. Laisser lever pendant 30 minutes.
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