Préparation pas à pas
1. Activation de la levure
Cette étape est essentielle pour garantir des beignets bien gonflés et moelleux.
Dans un petit bol, mélangez la levure fraîche avec le lait tiède (attention : il ne doit pas être trop chaud, environ 35°C). Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes. Le mélange doit devenir légèrement mousseux, signe que la levure est active.
2. Préparation de la pâte
Dans le bol d’un robot pâtissier ou dans un grand saladier :
Ajoutez la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Mélangez brièvement. Incorporez ensuite les œufs, l’huile et l’arôme de vanille.
Versez progressivement le mélange lait + levure tout en pétrissant. Continuez à pétrir pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
Ajoutez ensuite le beurre mou coupé en morceaux, puis pétrissez encore 8 à 10 minutes. Cette étape est importante pour développer une texture parfaite.
La pâte obtenue doit être lisse, élastique et légèrement collante. C’est exactement ce que l’on recherche pour des beignets ultra moelleux.
3. Première levée
Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier légèrement fariné.
Couvrez avec un torchon propre et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 heure à 1 heure 30. La pâte doit doubler de volume.
Astuce : vous pouvez placer le saladier dans un four éteint avec la lumière allumée pour créer un environnement idéal.
4. Façonnage des beignets
Une fois la pâte levée, dégazez-la délicatement en appuyant dessus pour chasser l’air.
Étalez-la sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 1 à 1,5 cm. À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, découpez des cercles.
Déposez les disques de pâte sur un torchon ou une plaque légèrement farinée en les espaçant.
5. Deuxième levée
Couvrez les beignets et laissez-les lever une seconde fois pendant 1 heure à 1 heure 30.
Ils doivent devenir bien gonflés et légers au toucher. Cette étape est cruciale pour obtenir une texture aérienne après cuisson.
6. Cuisson des beignets
Faites chauffer l’huile de friture à une température comprise entre 170 et 175°C.
Plongez délicatement les beignets dans l’huile chaude, sans les surcharger. Laissez cuire environ 1 minute 30 à 2 minutes par face.
Les beignets doivent prendre une belle couleur dorée uniforme.
Égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Roulez-les immédiatement dans le sucre en poudre pendant qu’ils sont encore chauds pour une finition parfaite.
7. Garnissage au Nutella
Une fois les beignets légèrement tiédis, passez à l’étape la plus gourmande.
Remplissez une poche à douille fine avec du Nutella. Percez légèrement le côté du beignet avec la douille, puis garnissez généreusement.
Vous sentirez le beignet se remplir sous vos doigts. N’hésitez pas à être généreux : c’est ce qui fait toute la magie de cette recette.
