Couvrez le bol et laissez lever (la pâte doit presque doubler de volume).
Test du doigt : appuyez légèrement ; l'empreinte doit se reformer lentement sans disparaître complètement.
Déposez la pâte sur le plan de travail et divisez-la en 40 portions. Formez rapidement des boules avec chaque portion et placez-les sur une plaque de cuisson rectangulaire graissée. Couvrez-les d'un torchon et laissez-les reposer 30 minutes.
Cela les empêchera de rétrécir au façonnage.
Préchauffez le four à 250 °C (thermostat 6) pendant au moins 20 minutes.
Avec les doigts huilés, aplatissez délicatement chaque boule du centre vers l'extérieur pour former des disques de 6 à 8 cm de diamètre et de 1 cm d'épaisseur. Ne les aplatissez pas trop ; ils doivent rester aérés.
Préparation du mélange pour badigeonner
Fouettez le yaourt et l'huile jusqu'à obtenir une émulsion.
Badigeonnez chaque pain d'une fine couche.
Cuisson
Placez la plaque dans un four très chaud (250 °C).
Faites cuire pendant 8 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que les pains soient légèrement dorés (selon le four et l'épaisseur).
Laissez reposer sur une grille pendant 10 à 15 minutes. La croûte extérieure va ramollir et devenir tendre et souple.
Répétez l'opération pour cuire le reste des pains par fournées. Conseils : Conservez les pains non cuits couverts pour éviter qu'ils ne sèchent.
Conseils importants (pour un résultat parfait) :
N'ajoutez pas de farine ; si la pâte est collante, humidifiez ou huilez vos mains.
N'ajoutez pas le sel directement à la levure ; mélangez-le à la farine.
Congélation : Une fois refroidis, vous pouvez les congeler ; pour servir, décongelez-les et réchauffez-les pendant 3 à 4 minutes à 200 °C.
