Queue de poulet : savoureuse, mais pas très innocente
Également connue sous le nom de pygostilo, cette partie du poulet se distingue par sa texture moelleuse et sa saveur intense. Cependant, anatomiquement, elle est liée aux fonctions d’évacuation de l’oiseau, ce qui peut entraîner la rétention de déchets indésirables.
Conseil pratique: Au lieu de manger la queue telle quelle, vous pouvez la réserver pour des bouillons ou fonds maison, où son gras rehaussera la saveur, sans la consommer directement. Si vous aimez les morceaux gras, optez pour la peau dorée au four avec modération.
Le gésier : un mets délicat qui demande de l’attention
Cet organe digestif est très populaire dans de nombreuses cuisines du monde, notamment dans les salades, les ragoûts ou les confits. Mais attention: l’oie agit comme un broyeur naturel pour l’oiseau; elle peut donc contenir des débris si elle n’est pas nettoyée correctement.
La meilleure façon de procéder: lavez soigneusement ce morceau à grande eau, retirez la
membrane épaisse si elle est présente et laissez mijoter longuement. Cela améliore non seulement sa saveur, mais garantit également une meilleure digestion et une meilleure sécurité alimentaire.
la suite en page suivante
