Étapes de préparation (très détaillées)
Activer la levure
Dans un bol, mélange le lait tiède avec la levure et 1 c. à café de sucre (prélevée sur les 60 g). Laisse reposer 10 min jusqu’à légère mousse.
Mélanger les secs
Dans un grand saladier, verse la farine, le sucre restant et le sel. Mélange rapidement.
Former la pâte (sans pétrir)
Ajoute les 2 œufs, le beurre fondu (tiède) et le mélange lait-levure. Mélange à la cuillère 2 min : tu obtiens une pâte très souple et collante, c’est normal.
Première levée
Couvre le saladier et laisse lever 1 h 30 à 2 h dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double.
Dégazer et étaler
Farine bien le plan de travail. Verse la pâte (elle colle) et farine légèrement le dessus. Étale en grand rectangle (env. 30 x 40 cm) avec un rouleau.
Garnir
Étale la pâte à tartiner en fine couche, en laissant 2 cm libres sur un grand bord. Parseme les noisettes.
Rouler et placer au moule
Roules serré comme un roulé, en finissant par le bord sans garniture. Dépose dans un moule à cake beurré (soudure dessous).
Si tu veux l’effet marbré visible : coupe le boudin en 2 dans la longueur et torsade légèrement avant de mettre au moule.
Deuxième levée
Couvre et laisse lever 30–40 min (la brioche doit regonfler).
Dorer
Badigeonne avec l’œuf battu. Ajoute quelques noisettes sur le dessus si tu veux.
Cuire
Préchauffe le four à 180°C. Enfourne 30–35 min.
Si ça colore trop vite : couvre d’une feuille d’alu à partir de 20 min.
Refroidir
Laisse tiédir 10 min, puis démoule et laisse refroidir sur une grille avant de trancher (le chocolat se stabilise).
Astuce pour faciliter la recette
Pâte la veille : fais la première levée au frigo toute la nuit. Le lendemain, étale, garnis, seconde levée 40 min, puis cuisson : texture encore plus moelleuse.
Un ingrédient à échanger
Pâte à tartiner → chocolat noir : remplace par 120 g de chocolat noir fondu + 30 g de beurre (plus intense, moins sucré).
Astuce de cuisson
Brioche bien cuite au centre : vise une température à cœur 88–90°C (thermomètre) ou plante un couteau : il doit ressortir sec (sans pâte).
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