Préparez la crème anglaise :
Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu’à ce qu’il commence à bouillir. Dans un autre bol, fouetter ensemble les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule de maïs jusqu’à consistance lisse.
Ajoutez progressivement le lait chaud au mélange d’œufs en remuant constamment pour éviter qu’il ne caille.
Versez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.
Hors du feu, ajoutez le beurre, couvrez d’un film alimentaire (en contact avec la surface pour éviter la formation d’un film) et laissez refroidir complètement au réfrigérateur.
Préparez la pâte à brioche :
Dissoudre la levure dans le lait tiède et laisser reposer 3 minutes.
Dans un bol, mélanger la farine, le sel, les œufs et le mélange de levure activée.
Commencez à pétrir, puis ajoutez progressivement le beurre vanillé en continuant de pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et se détache des parois du bol. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine.
Beurrez-vous les mains, formez une boule avec la pâte et laissez-la reposer 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle double de volume. Astuce : Pour accélérer la fermentation, placez la pâte au four (éteint) avec un bol d’eau chaude.
Façonner et remplir la brioche :
Dégonflez la pâte levée et étalez-la en un rectangle d’environ 28 x 45 cm (11 x 18 pouces).
Remuez délicatement la crème anglaise froide pour la détendre, puis étalez-la sur la moitié de la pâte.
Saupoudrez généreusement les pépites de chocolat sur la crème, puis repliez l’autre moitié de la pâte sur la garniture.
Coupez la pâte farcie en bandes d’environ 5 cm de large.
Laisser reposer, glacer et enfourner :
Couvrez les bandes de brioche et laissez-les reposer encore 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Badigeonner la brioche avec le jaune d’oeuf et le glaçage au lait.
Cuire au four pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Laisser refroidir et servir :
Une fois cuite, recouvrez la brioche d’un torchon pour la garder moelleuse. Servir chaud ou à température ambiante.
Conseils de service
Servir avec un saupoudrage de sucre glace ou avec des baies fraîches pour plus de saveur.
Accompagnez-le d’un café ou d’un verre de lait froid pour un délice complet.
Conseils de cuisine
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