Coupez le bœuf en lamelles fines. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites dorer les morceaux de viande rapidement de chaque côté. Retirez-les et réservez.
Dans la même poêle, faites fondre le beurre, puis ajoutez les oignons émincés et l’ail haché. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez les champignons coupés en lamelles et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Incorporez le paprika, le concentré de tomate et la moutarde. Mélangez bien, puis déglacez avec le vin blanc.
Ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes pour que la sauce s’épaississe.
Remettez le bœuf dans la poêle et laissez cuire encore 5 minutes, en veillant à ne pas trop cuire la viande.
Servez bien chaud, parsemé de persil frais, accompagné de riz ou de pâtes fraîches.
Pour conserver votre Bœuf Stroganoff à la Façon d’Alain Ducasse, voici quelques conseils :
Conservation au réfrigérateur :
Laissez refroidir le plat à température ambiante avant de le mettre au réfrigérateur pour éviter la prolifération de bactéries.
Conservez-le dans un récipient hermétique ou enveloppé dans du film plastique pour préserver la fraîcheur.
Le Bœuf Stroganoff se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
Congélation :
Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, vous pouvez congeler le Bœuf Stroganoff après l’avoir refroidi complètement.
Placez-le dans un sac de congélation ou un récipient hermétique adapté à la congélation.
Il peut être congelé pendant 2 à 3 mois.
Réchauffage :
Réchauffez à feu doux dans une poêle pour éviter de trop cuire la viande et de rendre la sauce trop épaisse.
Vous pouvez aussi le réchauffer au micro-ondes, mais pensez à le couvrir pour éviter qu’il ne se dessèche.
Conseils supplémentaires :
Si vous avez préparé les pâtes ou le riz avec le plat, il est préférable de les conserver séparément et de les réchauffer avant de les associer au Bœuf Stroganoff, pour éviter qu’ils ne deviennent trop mous ou secs.
Cela vous permettra de profiter de ce délicieux plat pendant quelques jours !
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Portions : 4 personnes
Voici quelques Questions Fréquemment Posées (FAQ) sur la préparation du Bœuf Stroganoff à la Façon d’Alain Ducasse :
1. Puis-je utiliser un autre type de viande que le filet de bœuf ?
Oui, vous pouvez utiliser d’autres morceaux de viande comme du rumsteck ou du contre-filet, mais le filet de bœuf reste idéal pour sa tendreté. Si vous utilisez une viande plus dure, pensez à la cuire plus longtemps ou à la couper plus finement.
2. Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui, le Bœuf Stroganoff peut être préparé à l’avance. Il est même souvent meilleur après avoir reposé quelques heures, car les saveurs ont le temps de se mélanger. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur et le réchauffer avant de servir.
3. Puis-je remplacer la crème fraîche par du yaourt ou du lait ?
Bien que la crème fraîche donne une texture onctueuse à la sauce, vous pouvez remplacer par du yaourt nature ou du lait, mais cela altérera légèrement la texture et le goût. Le yaourt peut ajouter une touche plus acide, tandis que le lait pourrait rendre la sauce plus liquide.
4. Est-il possible de rendre ce plat plus léger ?
Oui, vous pouvez réduire la quantité de crème fraîche et la remplacer par du yaourt nature ou de la crème légère. Vous pouvez aussi utiliser du bouillon de viande à la place du vin blanc pour alléger la sauce.
5. Puis-je remplacer le paprika doux par du paprika fumé ou fort ?
Oui, mais sachez que le paprika fumé apportera une saveur plus marquée et un goût légèrement différent. Si vous utilisez du paprika fort, cela donnera un peu plus de piquant au plat, alors ajustez la quantité en fonction de vos préférences.
6. Peut-on ajouter des légumes dans ce plat ?
Bien sûr ! Vous pouvez ajouter des légumes comme des carottes, des poivrons ou des épinards pour varier les saveurs et les textures. Cependant, cela pourrait modifier légèrement l’équilibre du goût.
7. Avec quoi puis-je accompagner ce plat ?
Le Bœuf Stroganoff est traditionnellement servi avec des pâtes fraîches ou du riz, mais vous pouvez aussi l’accompagner de purée de pommes de terre, de légumes grillés ou de salade verte pour apporter de la légèreté au repas.
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