Blancs ou hauts de cuisse de poulet: choisir la viande bien ferme elle donnera plus de saveur
Champignons de Paris frais: privilégier des petits champignons fermes pour plus de goût
Carottes: préférer les carottes nouvelles pour leur côté sucré
Oignon émincé: l’oignon jaune apporte une belle douceur
Céleri: optionnel mais il ajoute une touche de fraîcheur
Laurier: une feuille suffit pour parfumer le bouillon
Thym: y aller doucement avec le thym sec pour qu’il ne l’emporte pas trop
Cube de bouillon de volaille: choisir sans additivité pour une sauce plus naturelle
Huile d’olive: pour bien saisir la viande sans la dessécher
Beurre: pour la douceur dans la sauce et la cuisson
Farine: pour lier la sauce choisir de la farine fluide si possible
Bouillon de cuisson filtré: récupéré après cuisson pour intensifier la saveur
Crème fraîche épaisse: pour une sauce riche
Jaune d’œuf: pour la brillance et une texture veloutée
Jus de citron: pour équilibrer la richesse de la sauce
Sel et poivre blanc: à ajuster selon le goût
Persil frais: pour apporter une touche de couleur à la fin
Étapes détaillées
Saisir le poulet:
Faire chauffer doucement huile d’olive et beurre dans une cocotte sur feu moyen. Ajouter les morceaux de poulet et les faire juste dorer sur chaque côté pendant cinq minutes. Retirer le poulet une fois la coloration obtenue cela fixe les sucs pour la suite.
Faire revenir les légumes:
Dans la même cocotte ajouter l’oignon émincé les carottes et le céleri. Mélanger et faire suer sur feu doux cinq minutes. Ajouter les champignons poursuivre la cuisson cinq minutes de plus pour que les champignons perdent leur eau sans brûler.
Mijoter:
Remettre le poulet dans la cocotte sur les légumes. Ajouter la feuille de laurier et la branche de thym puis couvrir juste à hauteur avec de l’eau chaude. Ajouter le cube de bouillon porter à ébullition tout doucement. Couvrir puis laisser mijoter à feu très doux pendant trente minutes pour que le poulet reste tendre et les goûts se mêlent.
Préparer la sauce blanche:
Faire fondre le beurre dans une petite casserole puis ajouter la farine tout en fouettant obtenir une pâte sans grumeaux. Verser lentement le bouillon de cuisson filtré sur le roux et fouetter sans cesse jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne bien lisse. Hors du feu incorporer la crème puis le jaune d’œuf. Terminer par un trait de citron un peu de sel et de poivre blanc.
Réunir et servir:
Retirer les morceaux de poulet et les légumes de la cocotte. Mélanger délicatement avec la sauce et réchauffer tout doucement sans faire bouillir pour préserver la texture. Servir avec du persil frais ciselé sur le dessus.
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