2 kilos d’aubergines avec peau
12 poivrons rouges et/ou jaunes
800 g de purée de tomates concentrée
150 g d’ail
1 verre d’huile de tournesol (environ 200 ml)
2 tasses de sucre (environ 400 g)
2 cuillères à soupe de gros sel
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc à 9%
Persil frais, haché au goût
Facultatif pour changer :
1 feuille de laurier
1 cuillère à café de paprika doux ou fumé
Piment moulu, si vous voulez lui donner une touche épicée
Graines de coriandre ou de moutarde, pour une touche aromatique
Détaillé étape par étape
1. Préparation de la base de sauce
J’ai dilué le concentré de tomates avec de l’eau jusqu’à obtenir 3 litres de sauce. Vous pouvez également utiliser des tomates pelées et mixées si vous préférez une version plus maison. Faites chauffer le mélange et ajoutez le sucre, le sel, le vinaigre et l’huile. Mélangez bien.
2. Préparation des légumes
Coupez les aubergines en demi-tranches (0,5 cm), avec la peau.
Coupez les poivrons en julienne.
Hachez l’ail très finement.
Lavez et hachez le persil.
Astuce: si les aubergines sont trop mûres ou amères, vous pouvez les laisser dans un bol de sel pendant 20 minutes, puis les rincer pour éliminer le goût amer.
3. Cuisine
Ajoutez les légumes coupés en dés à la sauce piquante. Laissez cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le tout soit tendre et imprégné du goût de la tomate.
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