📊Points saillants de la nutrition
La betterave fournit des fibres, du folate, de la vitamine C, des vitamines B, des minéraux, des nitrates, des bétalaïnes et d’autres composés polyphénoliques .
Pour cette recette, les valeurs nutritionnelles exactes dépendent de la taille des betteraves, de la quantité de vinaigrette et des ingrédients facultatifs. À titre indicatif, une portion apporte :
Nutritif Sources principales
Fibres alimentaires Betterave, carotte, concombre, graines
Folate Betterave, herbes à feuilles
graisses saines Huile d’olive, graines
antioxydants végétaux Betterave, herbes, curcuma, gingembre
nitrates alimentaires Betterave
Protéine Graines ; en quantité plus importante si l’on ajoute des pois chiches, du tofu, du yaourt ou des œufs.
Un effet secondaire inoffensif qu’il est bon de connaître : la consommation d’une quantité importante de betteraves peut colorer l’urine ou les selles en rougeâtre/rosé ( béturie ), ce qui peut paraître alarmant mais est généralement un effet normal de l’alimentation.
