Ingrédients :
1 entrecôte,
fleur de sel,
poivre noir fraîchement moulu
, 50 g de beurre,
2 brins de thym
, 1 gousse d’ail écrasée avec sa peau
.
Préparation :
Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur au moins une demi-heure avant la cuisson afin qu’elle soit à température ambiante. Cette étape est importante pour une cuisson uniforme.
Au moment de la cuisson, assaisonnez généreusement la côte de bœuf. Salez et poivrez abondamment les deux faces, puis posez-la sur une assiette pour bien répartir les saveurs.
Faites chauffer une poêle. Si vous faites cuire deux tranches de côte de bœuf, assurez-vous que la poêle soit suffisamment grande. Sinon, utilisez deux poêles et faites-les chauffer simultanément. Déposez la côte de bœuf dans la poêle et faites-la cuire à feu moyen-vif pendant 2 à 3 minutes de chaque côté (selon l’épaisseur et la cuisson souhaitées). À titre indicatif, une côte de bœuf de 3 cm d’épaisseur devrait être cuite en 5 minutes. Si vous disposez d’un thermomètre à viande, la température intérieure doit être de 50 °C pour une cuisson saignante, de 60 °C pour une cuisson moyenne et de 70 °C pour une cuisson à point.
Steak de faux-filet grillé
