*Ingrédients *
- *Saumon
- 1,5 lb de filet de saumon, coupé en 4 à 6 morceaux épais – comme dans l’assiette
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1/2 c. à thé de poudre d’ail
- 1/2 c. à thé de paprika fumé
- 1/4 c. à thé de curcuma + une pincée de poivre noir
- 1/4 c. à thé de sel de mer + 1/4 c. à thé de poivre noir
- 1 cuillère à café de jus de citron
- Sauce Bang Bang – sauce crémeuse orange-jaune :
- 1/2 tasse de yaourt grec nature 2 % – pas de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de miel brut ou de sirop d’érable
- 1 à 2 cuillères à café de sauce sriracha ou de sauce chili à l’ail – ajuster le niveau de piquant
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 gousse d’ail râpée
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1/4 c. à thé de paprika fumé
- 1 cuillère à soupe d’eau tiède pour diluer si nécessaire
- Garniture – légumes verts hachés vus :
- 2 cuillères à soupe de persil frais + 1 cuillère à soupe de ciboulette ou d’oignon vert, hachés
Instructions - Préparation du saumon :
- Séchez le saumon en le tapotant.
- Découpez en morceaux d’épaisseur uniforme comme sur l’image.
- Mélanger avec de l’huile d’olive, de la poudre d’ail, du paprika fumé, du curcuma, du poivre noir, du sel et du jus de citron.
- Préparer la sauce :
- Dans un bol, fouettez le yaourt grec, l’huile d’olive, le miel, la sauce sriracha, la moutarde de Dijon, l’ail, le jus de citron et le paprika jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et crémeuse de couleur orange.
- Ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau tiède si la sauce est trop épaisse – elle doit être liquide.
- Saisir – 8 min :
- Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec un peu d’huile d’olive.
- Déposer le saumon côté peau vers le bas si la peau est présente, saisir 4 min jusqu’à ce que des taches de grillage foncées apparaissent comme sur la photo.
- Retournez-les et saisissez-les 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et feuilletées à l’intérieur – total 7 à 8 minutes.
- Ou option friteuse à air chaud – 15 min au total :
- Friteuse à air 200°C / 400°F 7-8 min.
- *Servir
- Disposez le saumon dans une assiette ovale allongée.
- Nappez généreusement chaque morceau de sauce Bang Bang – on voit bien l’aspect crémeux et fondu.
- Laissez un peu de sauce s’accumuler dans l’assiette.
- Parsemez de persil et de ciboulette hachés.
- Magasin:
- Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours – saumon et sauce séparément.
- Ne pas congeler avec la sauce au yaourt.
- Réchauffer le saumon à feu doux pendant 2 minutes.
