Pâtes coquillettes (340 g) : Les coquillettes moyennes sont idéales car leur forme creuse retient parfaitement la sauce crémeuse. Alternatives : Les penne, les rotini ou les farfalle conviennent également très bien.
500 g de steak (faux-filet ou entrecôte) : coupé en morceaux. Le faux-filet est incroyablement tendre et économique, tandis que l’entrecôte offre un persillage plus riche. On peut également utiliser de la bavette ou du faux-filet.
Sel et poivre noir : indispensables pour assaisonner la viande.
1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de beurre : l’utilisation des deux permet de bénéficier du point de fumée élevé de l’huile d’olive pour saisir le steak, et de la saveur riche du beurre pour faire revenir l’ail.
3 gousses d’ail hachées : L’ail frais est fortement recommandé pour une saveur optimale, mais 1 cuillère à café de poudre d’ail peut être utilisée en cas de besoin.
1 cuillère à café et demie de paprika fumé : c’est l’ingrédient vedette ! Le paprika fumé apporte une magnifique couleur et une saveur boisée subtile qui se marie à merveille avec le bœuf. Substitution : le paprika doux ou le paprika classique conviennent si vous préférez une saveur plus légère.
250 ml de crème épaisse : elle confère à la sauce sa texture onctueuse et veloutée. Variante : vous pouvez utiliser de la crème légère pour une version plus légère, mais la sauce sera alors plus liquide.
1/2 tasse de bouillon de bœuf : ajoute une profondeur savoureuse et charnue à la sauce et aide à déglacer la poêle.
½ tasse de parmesan râpé : Le parmesan fraîchement râpé fond beaucoup plus facilement que le fromage râpé préemballé.
Persil frais haché : pour une touche de couleur et une note de fraîcheur.
Instructions étape par étape
1. Cuisson des pâtes : Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Faites cuire les pâtes coquillettes selon les instructions sur l’emballage, jusqu’à ce qu’elles soient al dente . Égouttez-les en conservant un peu d’eau de cuisson au cas où vous souhaiteriez diluer votre sauce. Réservez les coquillettes.
2. Assaisonner et saisir le steak : Séchez vos morceaux de steak avec du papier absorbant (cela garantit une belle croûte !). Assaisonnez-les généreusement de sel, de poivre et de paprika fumé, en les mélangeant pour bien les enrober. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Une fois l’huile bien chaude et brillante, déposez les morceaux de steak en une seule couche. Saisissez-les 2 à 3 minutes de chaque côté. Ils doivent être bien dorés à l’extérieur, mais encore juteux et tendres à l’intérieur. Retirez le steak et réservez-le.
3. Préparation de la base aromatique : Baissez le feu à moyen et ajoutez le beurre dans la même poêle. Laissez-le fondre dans le jus de cuisson du steak. Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir pendant environ une minute, jusqu’à ce qu’il soit bien parfumé. Attention à ne pas le brûler, car il deviendrait amer !
4. Préparation de la sauce crémeuse : Versez la crème fraîche et le bouillon de bœuf. Tout en remuant, raclez les sucs de cuisson du steak au fond de la poêle avec une cuillère en bois : ils sont riches en saveurs ! Laissez mijoter doucement pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et réduise.
5. Ajoutez le fromage et mélangez : Baissez le feu et incorporez le parmesan fraîchement râpé en remuant jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu, pour obtenir une sauce onctueuse et crémeuse. Remettez les pâtes cuites et les morceaux de steak (avec leur jus) dans la poêle. Mélangez délicatement jusqu’à ce que les pâtes et le steak soient bien enrobés de sauce.
6. Garnir et servir : Retirez la poêle du feu. Parsemez de persil frais haché pour une touche de couleur et servez bien chaud !
Coquilles de steak crémeuses au paprika
Que servir avec des pâtes crémeuses au steak et au paprika
Ce plat, incroyablement riche et copieux, s’accorde parfaitement avec des accompagnements plus légers et plus frais.
Salade : Une salade verte croquante, assaisonnée d’une vinaigrette acidulée ou d’une sauce italienne, offre un excellent contraste acidulé avec la riche sauce à la crème.
Pain : Vous ne voudrez pas laisser une seule goutte de cette sauce. Servez-la avec du pain à l’ail chaud, des petits pains à l’ail ou des tranches de baguette croustillantes pour saucer votre assiette.
Légumes : Des légumes légèrement rôtis ou cuits à la vapeur, comme les asperges, les haricots verts ou le brocoli, ajoutent une belle touche de couleur et de nutriments à votre table.
Accords mets et vins : Un verre de vin rouge corsé, comme un Cabernet Sauvignon ou un Malbec, se marie à merveille avec la richesse du bœuf et de la crème. Pour une option conviviale et familiale, servez-le avec une limonade pétillante ou un thé glacé.
Conseils pour réussir cette recette
Ne faites pas trop cuire le steak ! Coupez-le en morceaux uniformes, de la taille d’une bouchée, pour une cuisson homogène. Saisissez-les rapidement à feu vif pour obtenir une belle croûte tout en conservant leur tendreté à cœur.
Déglacez bien la poêle : lorsque vous ajoutez le bouillon et la crème, veillez à bien racler le fond. Ces petits sucs caramélisés (appelés fond ) sont un véritable trésor de saveurs.
Laissez reposer le steak : en laissant le steak sur une assiette pendant que vous préparez la sauce, les jus se répartissent uniformément, ce qui permet à la viande de rester incroyablement tendre.
Le choix du fromage est primordial : dans la mesure du possible, râpez vous-même votre parmesan à partir d’un bloc. Les fromages pré-râpés sont enrobés d’agents anti-agglomérants qui peuvent rendre votre sauce crémeuse granuleuse au lieu d’être onctueuse.
Instructions de conservation et de réchauffage
Conservation des restes : Laissez les pâtes refroidir complètement. Transférez les restes dans un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours maximum.
Comment réchauffer : Les sauces à base de crème peuvent parfois se séparer ou « rater » lorsqu’elles sont réchauffées au micro-ondes à puissance maximale. Pour conserver l’onctuosité de la sauce, réchauffez vos restes à la poêle à feu doux. Ajoutez un filet de lait, de bouillon de bœuf ou d’eau pour fluidifier la sauce et lui redonner sa consistance crémeuse d’origine. Si vous utilisez un micro-ondes, chauffez à 50 % de la puissance, en remuant toutes les 30 secondes jusqu’à ce que la sauce soit chaude.
Peut-on congeler ce plat ? Il est généralement déconseillé de congeler les plats de pâtes à la sauce crémeuse, car la crème a tendance à se séparer et à devenir granuleuse après décongélation et réchauffage. Ce plat est meilleur frais !
