Ingrédients
- ½ gallon d’huile d’arachide ou végétale pour la friture
- 1 ½ tasse de farine tout usage
- 1/2 tasse de semoule de maïs fine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de sel
- 1 gros piment jalapeño épépiné et équeuté
- 1/2 tasse de cheddar fort râpé
- 2/3 de tasse de bière de style pilsner, j’utilise de la Modelo
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de lait
- 3 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 8 saucisses de bœuf sans peau de longueur standard (les saucisses de longueur standard sont trop longues et vous n’aurez pas assez de pâte à frire).
Instructions
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Chauffez l’huile d’arachide à feu moyen-vif dans une grande cocotte ou une marmite à 365 degrés Fahrenheit.
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Pendant que l’huile chauffe, préparez la pâte. Dans un robot culinaire, mélangez la farine, la semoule de maïs, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Ajoutez le piment jalapeño épépiné et le fromage râpé ; mixez par impulsions jusqu’à obtenir une préparation homogène (il ne doit plus rester de gros morceaux).
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Versez le mélange sec dans un bol. Ajoutez la bière, l’œuf, le lait et le miel. Incorporez délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Réservez.
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Séchez les saucisses en les tamponnant avec du papier absorbant et enfoncez une brochette aux trois quarts dans chaque saucisse.
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Versez de la fécule de maïs dans une assiette creuse. Roulez délicatement chaque hot-dog dans la fécule de maïs pour l’enrober légèrement.
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Remplissez un grand verre (Collins ou highball) jusqu’à un pouce du bord avec la pâte.
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Une fois l’huile à 185 °C (365 °F), plongez complètement une saucisse dans le verre de pâte. Remuez pour bien l’enrober, puis retirez-la délicatement.
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Laissez égoutter l’excédent, puis déposez délicatement dans l’huile chaude. Faites frire pendant environ une minute, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés.
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Retirez les beignets à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur une grille. Laissez l’huile atteindre à nouveau 185 °C (365 °F) avant de faire frire la fournée suivante.
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Laissez refroidir l’huile avant de nettoyer. Laissez reposer les corn dogs 5 à 10 minutes avant de servir.
Notes
On ne le répétera jamais assez : n’omettez JAMAIS d’enrober les hot-dogs de fécule de maïs ! Les hot-dogs sont extrêmement glissants, et la fécule de maïs est le seul moyen de garantir que la panure épaisse adhère bien à la viande dans la friteuse chaude.
