Faut-il laver ses œufs avant de les cuire ?

Les œufs sont un aliment de base en cuisine, mais une question suscite souvent le débat : faut-il les laver avant de les utiliser ? La réponse pourrait vous surprendre : ce n’est pas aussi simple qu’il n’y paraît.

Pourquoi certaines personnes lavent les œufs

Par habitude ou pour s’assurer de leur propreté, beaucoup lavent leurs œufs. Pourtant, ces derniers sont recouverts d’une couche protectrice naturelle appelée cuticule. On peut la considérer comme un bouclier naturel contre les bactéries.

La protection naturelle de l’œuf

La cuticule est une fine couche qui scelle les minuscules pores de la coquille. Elle empêche les bactéries de pénétrer et l’humidité de s’évaporer. Laver les œufs élimine cette couche, les rendant plus vulnérables à la contamination.

Et la salmonelle ?

La salmonelle est souvent la principale préoccupation lors de la manipulation des œufs. Heureusement, les œufs non lavés, dont la cuticule est intacte, présentent très peu de risques. Cette enveloppe naturelle fait office de barrière contre les bactéries.

Si vous préférez rester prudent, cuire les œufs à cœur, par exemple en les faisant bouillir, offre une sécurité supplémentaire. La chaleur intense élimine les bactéries présentes à leur surface, et la membrane interne de la coquille empêche l’eau de pénétrer.