Grande poêle ou sauteuse (idéalement compatible avec le four)
Plaque de cuisson ou lèchefrite
Couteau de chef et planche à découper
tasses et cuillères à mesurer
Ingrédients
Pour la sauce béchamel :
2 cuillères à soupe de beurre non salé
2 cuillères à soupe de farine tout usage
1 tasse de lait entier (chaud)
Une pincée de noix de muscade moulue
Sel et poivre noir fraîchement moulu , au goût
1/4 tasse de gruyère fraîchement râpé (incorporé directement à la sauce)
Pour l’assemblage du sandwich :
4 tranches épaisses de pain blanc artisanal, de brioche ou de pain au levain
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
6 à 8 onces de fromage Gruyère de haute qualité, fraîchement râpé (divisé)
4 à 6 fines tranches de jambon de qualité supérieure (comme du jambon de Bayonne, de la Forêt-Noire ou du jambon cuit)
2 cuillères à soupe de beurre non salé (pour faire frire le pain)
Instructions étape par étape
Étape 1 : Préparer la sauce béchamel maison
Dans une petite casserole, faites fondre les 2 cuillères à soupe de beurre non salé à feu moyen-doux.
Ajoutez la farine tout usage et fouettez constamment pendant 1 à 2 minutes pour éliminer le goût de la farine crue, créant ainsi une pâte lisse et pâle (un roux).
Versez lentement le lait entier chaud en un mince filet tout en fouettant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux.
Poursuivez la cuisson à feu moyen, en remuant fréquemment, pendant 4 à 5 minutes , jusqu’à ce que la sauce épaississe suffisamment pour napper le dos d’une cuillère.
Retirez la casserole du feu. Incorporez la pincée de noix de muscade moulue, le sel, le poivre noir et 60 ml (1/4 tasse) de gruyère râpé jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et le mélange lisse. Réservez.
Étape 2 : Préchauffer et griller le pain
Préchauffez le gril de votre four à température élevée, ou préchauffez votre four à 200 °C (400 °F) si vous préférez une fonte plus lente et plus uniforme.
Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Faites légèrement dorer les 4 tranches de pain des deux côtés. Cela empêchera le pain de ramollir sous la sauce épaisse.
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Étape 3 : Assembler les sandwichs
Disposez les tranches de pain grillé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Étalez une généreuse couche de moutarde de Dijon à l’intérieur de chaque tranche de pain.
Étalez une généreuse quantité de gruyère râpé sur les deux tranches inférieures, suivie des tranches de jambon de qualité supérieure pliées.
Recouvrez avec les deux tranches de pain restantes pour compléter les sandwichs.
Étape 4 : Napper de béchamel et de fromage
Déposez une généreuse quantité de sauce béchamel chaude sur chaque sandwich assemblé, en l’étalant uniformément pour recouvrir toute la croûte supérieure.
Parsemez généreusement le reste de gruyère râpé sur la sauce béchamel.
